COLOMBIA ARGOTE MARCEL ORDOÑEZ – PINK BOURBON (DOUBLE FERMENTED)

Ontdek de oorsprong

In de hooggelegen regio Génova, Colombia, werkt Marcel Ordoñez binnen de Argote-familie aan een van de meest expressieve Pink Bourbon micro-lots uit het assortiment. Deze specifieke variëteit staat bekend om zijn delicate florale karakter, maar krijgt hier een compleet andere dimensie door de manier van verwerken.

Op deze steile Andeshellingen worden de koffies langzaam rijp, onder invloed van koele nachten en warme dagen. Binnen dit microklimaat experimenteren producenten steeds vaker met gecontroleerde fermentaties om het natuurlijke suiker- en aromaprofiel verder te verdiepen. Marcel’s lot is daar een uitgesproken voorbeeld van.

Coffee Passport

Land: Colombia
Regio: Génova – Nariño
Producent: Marcel Ordoñez
Soort: Arabica
Variëteit: Pink Bourbon
Hoogte: 1.950–2.800 m
Verwerking: Double Fermentation 
SCA-score: 84,50
Product: Ongebrande groene koffiebonen

Smaakprofiel

Citrus, tamerinde, zwarte thee
Een zeer expressieve cup met uitgesproken fruitintensiteit, wijnachtige fermenttonen en een lange, gelaagde afdronk.

Over de herkomst

De Argote-familie werkt in Génova met kleine, verspreide percelen waar elke producent zijn eigen microklimaat en aanpak heeft. Marcel richt zich specifiek op Pink Bourbon vanwege het uitzonderlijke aromatische potentieel van deze variëteit.

Binnen dit lot wordt duidelijk ingezet op innovatie. Door fermentatie niet als bijproduct, maar als sturend smaakinstrument te gebruiken, ontstaat een koffie die verder gaat dan klassieke washed expressies en richting een moderne, bijna wijnachtige interpretatie van Colombiaanse koffie beweegt.

Verwerkingsmethode

Deze koffie ondergaat een dubbele gecontroleerde fermentatie. De koffiekersen worden eerst in intacte vorm gefermenteerd, waarna ze na het pulpen opnieuw een tweede fermentatiefase ingaan.

Tijdens deze processen ontwikkelen zich complexe esters en suikers die zorgen voor een intens fruitig en aromatisch profiel. Na fermentatie wordt de koffie gewassen en langzaam gedroogd om stabiliteit en balans te behouden.

Geschikt voor

Filter – Competition espresso – Cupping – Home roasting – Professional roasting

Productspecificaties

Inhoud: 1 kg
Product: Ongebrande Arabica koffiebonen
Herkomst: Colombia
Verwerking: Double Fermentation
Verpakking: 1 kg zak