Indonesië Ontosoroh Coffee - Java Sindoro KoJoYo Hydro Fermentation - Direct Trade - ongebrand - 1 kg

INDONESIË JAVA KOJOYO SINDORO NATURAL HYDRO

Ontdek de oorsprong

Java KoJoYo Sindoro Natural Hydro is een innovatieve Direct Trade specialty koffie uit de vulkanische hooglanden van Midden-Java. Deze koffie laat zien hoe experiment en traditie samenkomen in de moderne Indonesische koffiescene. Door het gebruik van een gecontroleerd hydro- en natural fermentatieproces ontstaat een koffie met een uitgesproken fruitig karakter, diepe zoetheid en complexe gelaagdheid.

Coffee Passport

Land: Indonesië
Regio: KoJoYo Coöperatie, Sindoro, Temanggung, Midden-Java
Producent(en): KoJoYo Cooperative – ca. 250 koffieboeren
Soort: Arabica
Variëteiten: Kartika (30%), Lini S (50%), Sigararutang (10%)
Hoogte: 1.600–1.800 m
Verwerking: Natural Hydro Fermentation
SCA-score: 88,00 punten
Product: Ongebrande groene koffiebonen

Smaakprofiel

Druiven – Tamarinde – Cola – Zoete specerijen

Een levendige en complexe koffie met een sappig fruitprofiel, zachte zoetheid, heldere aciditeit en een lange, gelaagde afdronk.

Over de herkomst

Deze koffie komt uit de KoJoYo-coöperatie in de regio Temanggung, gelegen op de hellingen van Mount Sindoro in Midden-Java. Het gebied staat bekend om zijn vruchtbare vulkanische bodems, koele bergklimaat en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, wat bijdraagt aan de langzame rijping van de koffiebessen en de ontwikkeling van complexe suikers en zuren.

KoJoYo werd opgericht in 2019 door Wahyu Setiono met als doel lokale boeren te helpen overstappen van tabaksteelt naar specialty coffee. Inmiddels bestaat de coöperatie uit ongeveer 250 kleine boeren die gezamenlijk investeren in kwaliteit, duurzaamheid en kennisontwikkeling binnen de koffiesector.

Wat KoJoYo onderscheidt, is de sterke focus op experiment en innovatie binnen de verwerking. De jonge generatie boeren in de regio staat bekend om het testen van nieuwe fermentatietechnieken, waaronder gecontroleerde hydro- en gistfermentaties. Hierdoor ontstaan koffies met een uniek en herkenbaar Java-terroir, maar met een moderne, fruit-forward expressie.

Naast kwaliteitsverbetering speelt de coöperatie ook een sociale rol in de regio. Door directe handelsrelaties (Direct Trade) ontvangen boeren een eerlijke prijs, wat bijdraagt aan stabielere inkomens, betere leefomstandigheden en verdere investeringen in hun plantages.

Het resultaat is een moderne Indonesische specialty coffee die breekt met het traditionele beeld van Java-koffie: expressief, fruitig, licht funky en zeer complex.

Verwerkingsmethode

Na zorgvuldige handmatige selectie van rijpe koffiebessen worden de bessen onderworpen aan een gecontroleerd Natural Hydro Fermentation proces.

De koffie ondergaat een fermentatie waarbij water en microbiële activiteit worden ingezet om het fermentatieproces te sturen en te stabiliseren. Daarna worden de koffiebessen zorgvuldig gedroogd in meerdere fases om het vochtgehalte gecontroleerd terug te brengen. Door deze combinatie van hydro-gecontroleerde fermentatie en natuurlijke droging ontstaat een koffie met een uitgesproken fruitintensiteit en hoge aromatische complexiteit.

Geschikt voor

Filter – Espresso – Cupping – Home roasting – Professional roasting

Productspecificaties

Inhoud: 1 kg
Product: Ongebrande Arabica koffiebonen
Herkomst: Sindoro, Temanggung, Indonesië
Verwerking: Natural Hydro Fermentation
Kwaliteit: Direct Trade Specialty Coffee
Verpakking: 1 kg zak