INDONESIË JAVA KOJOYO SINDORO DOUBLE FERMENTATION

Ontdek de oorsprong

Java KoJoYo Sindoro Double Fermentation is een uitzonderlijke Direct Trade specialty Arabica uit de vulkanische hooglanden van Midden-Java. Deze koffie laat zien hoe innovatie, vakmanschap en terroir samenkomen in een koffie met een uitgesproken fruitig en complex karakter. Dankzij een zorgvuldig ontwikkeld dubbel fermentatieproces ontstaat een unieke smaakbeleving die de grenzen van traditionele koffieverwerking verlegt.

Coffee Passport

Land: Indonesië
Regio: KoJoYo Coöperatie, Sindoro, Temanggung, Midden-Java
Producent(en): KoJoYo Cooperative – 250 lokale koffieboeren
Soort: Arabica
Variëteiten: Kartika (30%), Lini S (50%), Sigararutang (10%)
Hoogte: 1.600–1.800 m
Verwerking: Double Fermentation
SCA-score: 88,25 punten
Product: Ongebrande groene koffiebonen

Smaakprofiel

Kiwi – Ananas – Druiven – Aardbei

Een levendige en sappige koffie met tropische fruittonen, verfijnde zoetheid, heldere aciditeit en een lange, complexe afdronk.

Over de herkomst

Deze koffie is afkomstig van de KoJoYo-coöperatie in Temanggung, gelegen op de vruchtbare hellingen van Mount Sindoro in Midden-Java. Op hoogtes tussen 1.600 en 1.800 meter zorgen vulkanische bodems, koele berglucht en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht voor ideale omstandigheden om specialty Arabica van uitzonderlijke kwaliteit te produceren.

KoJoYo werd in 2019 opgericht door Wahyu Setiono met als doel lokale boeren economisch sterker te maken door de overstap van tabak naar specialty coffee mogelijk te maken. Inmiddels bestaat de coöperatie uit ongeveer 250 koffieboeren die gezamenlijk investeren in kwaliteit, opleiding, verwerking en duurzaamheid.

Naast het produceren van hoogwaardige koffie speelt KoJoYo ook een belangrijke maatschappelijke rol. Door samen te werken met lokale organisaties biedt de coöperatie nieuwe kansen aan boerengezinnen en voormalige gedetineerden, waarmee koffieproductie wordt ingezet als middel voor economische ontwikkeling en sociale inclusie.

De jonge generatie koffieboeren experimenteert voortdurend met innovatieve fermentatie- en droogtechnieken om het unieke terroir van Mount Sindoro optimaal tot uiting te laten komen. Dankzij de Direct Trade-samenwerking ontvangen de boeren een eerlijke prijs en blijft volledige traceerbaarheid van plantage tot eindproduct gewaarborgd.

Verwerkingsmethode

Voor deze Double Fermentation worden uitsluitend volledig rijpe rode koffiebessen geselecteerd.

De eerste stap bestaat uit een droge anaerobe fermentatie van drie dagen in afgesloten tanks. Vervolgens ondergaan de koffiebessen een tweede, ondergedompelde fermentatie van vier dagen zonder toevoeging van gisten. Daarna worden de bessen drie dagen in de open lucht gedroogd, gevolgd door veertien dagen drogen in een droogtunnel. Na een rustperiode van zeven dagen volgt een tweede droogfase van nog eens zeven dagen totdat het ideale vochtgehalte is bereikt. Vervolgens rust de koffie ongeveer één maand voordat de bonen worden gepeld en zorgvuldig met de hand worden gesorteerd.

Deze intensieve verwerking zorgt voor een uitzonderlijk helder, fruitig en gelaagd smaakprofiel.

Geschikt voor

Filter – Espresso – Cupping – Home roasting – Professional roasting

Productspecificaties

Inhoud: 1 kg
Product: Ongebrande Arabica koffiebonen
Herkomst: Sindoro, Temanggung, Indonesië
Verwerking: Double Fermentation
Kwaliteit: Direct Trade Specialty Coffee
Verpakking: 1 kg zak