Brazilië Capricornio Fazenda California Single Estate - Anaerobic natural fermentation - Perola Negra - Direct Trade - ongebrande groene koffiebonen - 1 kg
- Voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Korting op verzendkosten vanaf € 50,-
Perla Negra Koffie - Mundo Novo
Soort:
Mundo Novo
Verwerkingsmethode:
De Perla Negra koffie van de Mundo Novo-variëteit wordt met uiterste zorg geproduceerd. Handmatig geselecteerde, rijpe koffiebessen worden onderworpen aan een gecontroleerd fermentatieproces in een anaërobe omgeving. Gedurende 96 uur fermenteren de bessen zonder toegevoegde exotische starterculturen. In plaats daarvan maken we gebruik van de wilde microben van eigen boerderijfaciliteit, wat zorgt voor een unieke, natuurlijke smaakontwikkeling. Na de fermentatie worden de bessen gedroogd volgens de ''natural'' methode. Op verhoogde bedden gisten de bessen verder, wat bijdraagt aan de complexe smaaklagen van de koffie.
Smaakprofiel:
Deze zorgvuldig verwerkte koffie biedt een rijk, fruitig profiel met diepe tonen van rijpe bessen en een lichte florale hint. De fermentatie geeft de koffie een mooie balans tussen zoetheid en zuren, met een zijdezachte body en een lange, intense nasmaak.
Bijzonderheden:
Handmatig geselecteerde bessen
96 uur gecontroleerde fermentatie in luchtdichte vaten
Gedroogd op verhoogde bedden voor maximale smaakontwikkeling
Perfect voor:
Deze koffie is ideaal voor liefhebbers van verfijnde en complexe koffies met een uniek fermentatieproces. Geschikt voor filterkoffie en specialty coffee methodes zoals pour-over en chemex. Ervaar de unieke smaken van de Perla Negra koffie en proef het resultaat van vakmanschap en natuurlijke fermentatie!
Wat is naerobic natural fermentation?
Anaerobic natural fermentation is een fermentatiemethode die wordt gebruikt bij het verwerken van koffiebonen. Hierbij worden de bonen, terwijl ze nog in de bes zitten, onderworpen aan een fermentatieproces in een afgesloten, zuurstofvrije omgeving (anaëroob). Dit proces verschilt van traditionele fermentatiemethoden waarbij de koffiebonen in contact komen met lucht (aëroob).
Het proces van anaerobic natural fermentation:
Selectie van de bessen: Alleen volledig rijpe koffiekersen worden geselecteerd.
Anaërobe fermentatie: De bessen worden in luchtdichte vaten geplaatst, waardoor er geen zuurstof bij kan komen. De fermentatie wordt in gang gezet door natuurlijke microben die van nature aanwezig zijn op de boerderij, zonder toevoeging van exotische starterculturen.
Duur van het fermentatieproces: Het fermentatieproces kan variëren, maar duurt doorgaans tussen de 48 en 96 uur. De duur hangt af van de gewenste smaakontwikkeling.
Droogproces: Na de fermentatie worden de bessen gedroogd op verhoogde bedden in de zon. Dit is de "natuurlijke" droogmethode, waarbij de bessen gedurende een langere tijd in hun geheel worden gedroogd, wat verder bijdraagt aan het fermentatieproces.
Voordelen en effecten op de smaak:
Smaakontwikkeling: De anaërobe omgeving creëert andere smaakprofielen dan aërobe fermentatie. Dit resulteert vaak in intense, complexe smaken, zoals meer fruitige of wijnachtige tonen, met een verhoogde zoetheid en een rijke body.
Unieke fermentatie: Omdat het proces plaatsvindt zonder zuurstof, ontwikkelen zich andere soorten microben en enzymen die unieke smaakprofielen geven. Dit kan zorgen voor ongebruikelijke smaken die opvallen in specialty coffee.
Kortom, anaerobic natural fermentation is een innovatieve koffieverwerkingsmethode die de natuurlijke gisten en bacteriën van de boerderij gebruikt in een zuurstofvrije omgeving, wat zorgt voor complexe en unieke smaken in de koffiebonen.