Brazilië Capricornio Fazenda California Single Estate - Perola Negra - Mundo Novo - Direct Trade - ongebrande groene koffiebonen - 1 kg

Land van herkomst: Brazilië

Cultivars:
Yellow Catuaí, Mundo Novo, Obata

SCA Score: 85,50

Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn: Donkere chocolade, nougat, rozijn, ster fruit

Hoogte:
750 meter boven zeeniveau (masl)

Luiz Roberto Saldanha is een ervaren professional in de koffie-industrie met een achtergrond in Agronomische Techniek, Bedrijfskunde en een MBA in Productiebeheer. Hij bekleedde leidinggevende posities, waaronder vice-president en later voorzitter van de Specialty Coffees Association van Norte Pioneiro do Paraná (ACENPP), waar hij in 2012 hielp bij het verkrijgen van de Geografische Oorsprongsbenaming voor de regio.

Luiz was actief betrokken bij verschillende koffiecommissies en droeg bij aan de ontwikkeling van beleidsprojecten en de herstructurering van de koffieproductie. Hij beheerde Fazenda Califórnia, waar hij voorop liep met duurzaamheid door UTZ- en Rainforest Alliance-certificeringen. Daarnaast heeft hij samengewerkt met internationale experts om koffieproductietechnieken te verfijnen, en zijn boerderij heeft meerdere prestigieuze prijzen gewonnen, waaronder de "Cup of Excellence".

In de afgelopen jaren breidde Luiz zijn expertise uit door neurowetenschap en gedrag te bestuderen, wat hij toepast om de mensen achter de koffie-industrie beter te begrijpen. Ook heeft hij het onderzoek op Fazenda Califórnia verder ontwikkeld, met een focus op microbiële agenten voor plaagbeheer en bodemgezondheid. Als instructeur van het Coffee Quality Institute blijft hij de grenzen van de koffiewetenschap verleggen, terwijl hij tegelijkertijd milieueducatie en duurzame landbouwpraktijken bevordert.

Pérola Negra

Eerst worden handmatig de rijpe bessen geselecteerd, deze worde onderworpen aan een gecontroleerd fermentatieproces in een anaerobe omgeving gedurende 96 uur, zonder exotische startercultuur. Het proces maakt gebruik van eigen wilde microben van de faciliteit op de boerderij in het luchtdichte vat. Daarna wordt de koffie gedroogd als een natuurlijke koffie, waarbij de gisting doorgaat op de verhoogde bedden.