(Tijdelijk) niet op voorraad
Vers gebrande koffie
Kiloverpakkingen gourmet koffie
GEMALEN Burundi Arabica - vers gebrand - 1000 gram - gemalen
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Verse koffie voor thuis of zakelijk
Koffie paspoort
Land van herkomst: Burundi, Ngozi & Kayanza
Cultivars: Arabica, Red bourbon
Screensize: 15+
Oogstperiode: Maart - Juli
Certificering: Rainforest Alliance (RFA)
SCA Score: 84 PNT
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Vol - Schoon - Bloemig
Tonino score – Brandgraad:
74 – Medium Dark Roast
Hoogte:
1.600 – 1.900 meter boven zeeniveau (masl)
Koffie uit Burundi
Bij Afrikaanse koffie denkt u waarschijnlijk niet direct aan Burundi. Toch is dat niet geheel terecht, want in dit land is koffie een van de belangrijkste exportproducten. Echter, de roerige binnenlandse situatie werkt niet altijd mee. Maar misschien is dat juist wel een reden om koffie uit Burundi te proberen! Het zal je niet teleurstellen, want goede koffie uit Burundi kan zich meten met andere toplanden.
Genoemd naar de felgekleurde vogels die overal in Burundi worden gespot, zal onze volledig gewassen Turaco-specialiteitsmix zeker uw aandacht trekken. De hoogwaardige cuppingscore van 84 wordt bij de oorsprong geselecteerd door onze ervaren QC-teams. Onze verticaal geïntegreerde inkoopketen maakt de reis van deze koffie net zo efficiënt als de spreekwoordelijke vogel vliegt.
De meeste koffiebomen in Burundi zijn vanwege de kwaliteit Red Bourbon. Door de steeds kleinere omvang van de koffieplantages is het verouderen van onderstammen een zeer groot probleem in Burundi. Veel boeren hebben bomen die ouder zijn dan 50 jaar, maar met kleine percelen om te bewerken, is het moeilijk te rechtvaardigen dat bomen volledig uit productie worden genomen gedurende de 3-4 jaar dat er nieuwe aanplant nodig is om te beginnen met opbrengen. Om boeren aan te moedigen hun aanplant te renoveren, kopen Greenco & Bugestal zaden van het Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), richten kwekerijen op en verkopen de zaailingen aan boeren tegen of onder de kostprijs.
Verwerkingsmethode
Fully Washed:
De washed verwerkingsmethode (ook wel wet of wasmethod) is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:
Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.
Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.
Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.
Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.
Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).
Tijdens het oogstseizoen wordt alle koffie selectief met de hand geplukt. De meeste gezinnen hebben slechts 200 tot 250 bomen en het oogsten gebeurt bijna volledig door de familie. Greenco & Bugestal weten dat zelfs kleine afstanden tijdrovend en duur kunnen zijn voor kleine boeren, en ze weten dat bonen direct na de oogst ontvangen cruciaal is voor de kwaliteit. Daarom kunnen kleine boeren hun bonen rechtstreeks naar een wasstation brengen of naar een van de 12 verzamelplaatsen verspreid over de teeltgebieden. Boeren krijgen hetzelfde betaald voor hun kwaliteitsboon, ongeacht waar ze hun bonen brengen. Op deze manier worden boeren niet benadeeld door hun ligging en dragen Greenco & Bugestal de transportkosten naar de stations.
Kwaliteitsborging begint zodra boeren hun bonen bezorgen. Bonen worden onder constant toezicht nat verwerkt. Het verpulpen, fermentatietijd, wassen, sorteren in de kanalen en het laatste weken worden nauwlettend gevolgd. Alle bonen worden in kleine emmers gedreven als eerste stap om de kwaliteit te controleren. Greenco & Bugestal kopen nog steeds drijvers (beschadigd, onderrijp, enz.) Maar scheiden onmiddellijk de twee kwaliteiten en brengen drijvers alleen op de markt als B-kwaliteit koffie. Na het drijven wordt de boon van hogere kwaliteit opnieuw met de hand gesorteerd om alle beschadigde, onderrijpe en overrijpe kersen te verwijderen.
Na het sorteren wordt de boon binnen 6 uur na levering verpulverd. De machine kan tot 3 ton bonen per uur verwerken. Tijdens het verpulpen worden kersen gescheiden in hoge en lage kwaliteit door dichtheid op een Mackinon 3-disc pulper uitgerust met een extra scheidingsschijf. De koffie wordt vervolgens gedurende 10-12 uur gefermenteerd in water uit een nabijgelegen beek, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Een klein bordje op de gistingstank houdt elke partij bij. Het bord vermeldt de naam van het wasstation, de aankoopdatum van de kers, de kwaliteit van de boon en het tijdstip waarop de gisting begon. Getrainde agronomen controleren de bonen regelmatig met de hand om ervoor te zorgen dat de gisting op het juiste moment wordt gestopt. De stationsmedewerkers vertrappelen het perkament gedurende 30 minuten in de fermentatietank. Dit vertrappingsproces helpt om slijm op het gefermenteerde perkament te verwijderen.
Nadat de gisting is voltooid, wordt de koffie door was- en sorteerkanalen geleid. Terwijl de bonen erdoorheen stromen, voorkomen houten balken die over het kanaal worden gelegd bonen met een specifieke dichtheid er doorheen. Deze staven zijn verdeeld over het kanaal. Terwijl de eerste blokkade de bonen met de hoogste dichtheid stopt, is de volgende bedoeld om de op een na meest dichte bonen te stoppen, enzovoort. In totaal verdeelt het kanaal bonen in zeven klassen op basis van dichtheid. Dit perkamentpapier wordt na het wassen op houten bakken of nylon zakken gegoten en naar de droogtafels gebracht, elk in een aparte kwaliteitsgroep. Elk dienblad en elke nylon zak met perkament behoudt zijn traceerbaarheidslabel met alle informatie.
Kwaliteitscontrole bij Bugestal
De gemiddelde aankoopprijs van kersen voor Bugestal in 2019 lag beduidend boven het gemiddelde. Stations betalen de eerste betaling aan boeren tussen 15 en 30 juni. De tweede betaling komt later in de zomer. Als de koffie een wedstrijd wint of voor extreem hoge specialiteitenprijzen wordt verkocht, geeft Bugestal ongeveer een jaar na het oogstseizoen nog een betaling.
Eenmaal droog wordt de perkamentkoffie in zakken gedaan en naar het magazijn gebracht. Het team van deskundige cuppers van Bugestal beoordeelt elke partij (die worden gescheiden door station, dag en kwaliteit) in het laboratorium. De traceerbaarheid van station, dag en kwaliteit wordt gedurende het hele proces gehandhaafd.Voor verzending gaat de koffie naar Budeca, de grootste droogmolen van Burundi. De koffie wordt gemalen en vervolgens met de hand gesorteerd door een team van handplukkers die elke boon nauwkeurig bekijken om er zeker van te zijn dat er geen defecten zijn. Een team van twee handplukkers heeft een hele dag nodig om een enkele tas te bekijken. UV-verlichting wordt ook gebruikt op de bonen en eventuele bonen die gloeien – meestal een indicatie van een defect – worden verwijderd.
De molen produceert gemiddeld 300 containers van 320 zakken per jaar. Budeca ligt in de nieuwe hoofdstad van Burundi, Gitega, met ongeveer 30.000 inwoners. Aangezien er ongeveer 3.000 mensen in de molen werken, meestal als handplukkers, betekent dit dat Budeca gedurende ten minste de helft van het jaar (tijdens het maalseizoen) bijna 10% van de totale bevolking in Gitega in dienst heeft. Hetzelfde geldt voor de provincies Ngozi en Kayanza, waar Greenco en Bugestal de eerste werkgevers in de regio zijn tijdens het koffieoogstseizoen. Dit heeft een onberekenbare impact op een land als Burundi, met werkloosheidspercentages van meer dan 50%, vooral op het platteland en onder jongeren.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022741628
Soort
Gemalen