Op voorraad
Kiloverpakking
Ethiopië Yirgacheffe - vers gebrand - 1000 gram
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Ambachtelijke branderij & deskundig advies
Koffie paspoort
Land van herkomst: Ethiopië, Yirgacheffe
Cultivars:
Arabica
SCA Score - 86 PNT
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Perzik – Vanilla – Fris kruidig
Tonino score – Brandgraad:
92 – Medium Roast
Hoogte:
1.680 – 1.950 meter boven zeeniveau
Bijzondere koffie
Paradijs op de rug van een ezel
"In termen van ontwikkeling is er hier niet veel gaande," zegt Abiy over Sheka. "Boeren in deze regio hebben bijna geen kansen voor economische ontwikkeling, en de koffie die ze oogsten komt voornamelijk van oude bomen en wordt goedkoop verkocht. Deze regio is heel anders dan Limmu Kossa."
Sheka, gelegen op ongeveer 370 kilometer van Jimma in het zuidoosten, is een van de rijkste en meest diverse regio's die we zijn tegengekomen. Het wordt zelfs beschermd als biosfeer door de VN. Dit natuurreservaat omvat bossen, bamboebossen, moerassen, landbouwgrond, plattelandsdorpen en steden. Het beslaat een uniek biogeografisch gebied dat zich uitstrekt van koude en zeer natte hooglanden tot hete laaglandgebieden.
De boeren die hier werken, zijn zeer toegewijd aan het duurzaam gebruik van de bossen. Toch hebben ze vaak meer inkomen nodig om ontbossing en onhoudbare bosontginning te voorkomen. Voor Gidhe leek het verbouwen van koffie de perfecte oplossing, en net als bij zijn andere projecten ging hij dit avontuur aan. De rijke grond van de regio is de enige troost voor de ontoegankelijkheid - de koffie kan alleen uit de boerderij worden vervoerd door langzame maar betrouwbare ezels en muilen. Bovendien kan de verwerking soms worden belemmerd door de constante regen (het regent hier negen maanden per jaar!). De koffie is echter verbazingwekkend rijk in florale en fruitige tonen, en we zijn dan ook enorm trots om dit ambitieuze ecologische meesterwerk te ondersteunen.
Verwerkingsmethode
Washed:
De washed verwerkingsmethode (ook wel wet of wasmethod) is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:
Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.
Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.
Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.
Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.
Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).
De gescheidenis van koffie uit Ethiopie
De bakermat van koffie waar koffie in het wild groeit en waar, volgens de verhalen, ook het woord koffie vandaan komt. Sinds de 9e eeuw wordt koffie al als drank gemaakt in Ethiopië. De ontdekker van koffie… een geit.
Sidamo Arabica
Uit het gebied ten zuiden van Addis komt de Sidamo koffie. De koffie wordt verbouwd tussen de 1600 en 1900 meter hoogte. Onze voorkeur gaat uit naar de gewassen koffie uit dit gebied, te weten Sidamo Grade 2 en meer zeldzaam de Grade 1.
Ook wordt er in dit gebied ongewassen koffie geproduceerd; Sidamo Grade 4.
Yirgacheffe Arabica
Rond de plaats Yirgacheffe, wat overigens in de Sidamo regio ligt, wordt koffie voornamelijk verbouwd op kleinere plantages op een hoogte van ongeveer 1900 meter boven zeeniveau. Veel van de plantagehouders zijn lid van een coöperatie.
Djimmah Arabica
In het zuidwesten van Ethiopië ligt de plaats Jimma. Vanuit de nabijgelegen Illubabor regio komt het grootste percentage Djimmah koffie. Djimmah koffie is goed voor ongeveer 50% van de totale export van koffie uit Ethiopië. De meest bekende gradering de Grade 5 ook wel Mocca Djimmah genoemd.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740775
Soort
Hele bonen