Op voorraad
Kiloverpakking
Kiloverpakkingen direct trade
Indonesië Java Condiroto fine robusta - Direct Trade Specialty - vers gebrand - 1000 gram
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Ambachtelijke branderij & deskundig advies
Koffie paspoort
Land van herkomst: Indonesie
Regio van herkomst: Java
Producer:
Cultivars: Robusta - BP 30% Tugusari 70%
Oogstperiode: Juli - December
Certificering: Direct trade
SCA Score: 83,75 punten
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn
Tonino score – Brandgraad:
105 – Medium Light Roast
Hoogte:
800 – 1.100 meter boven zeeniveau (masl)
Verwerkingsmethode
De honey-verwerkingsmethode (ook wel “honey process” genoemd) is een manier om koffiebonen te verwerken na de oogst, waarbij een deel van het zoete vruchtvlees (de "mucilage") rond de koffieboon op de boon blijft tijdens het drogen. Deze methode wordt vooral gebruikt bij specialty coffee en zit qua stijl tussen de washed (gewassen) en natural (ongewassen) methodes in.
Oogsten: De rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt.
Pulping: De buitenste schil van de koffiebes (de schil en wat pulp) wordt verwijderd met een machine.
Mucilage behouden: In tegenstelling tot de gewassen methode, waarbij deze slijmlaag volledig wordt verwijderd via fermentatie en wassen, laat men bij de honey-methode een deel (of bijna alles) van deze zoete, plakkerige mucilage op de boon zitten.
Drogen: De bonen met mucilage worden op droogbedden (zoals Afrikaanse bedden) uitgespreid en gedroogd in de zon. Dit proces duurt meestal 1 tot 2 weken, waarbij de bonen regelmatig worden omgedraaid om schimmelvorming te voorkomen.
Verschillende "honey"-varianten
De hoeveelheid mucilage die op de boon achterblijft bepaalt het type honey:
White honey: Heel weinig mucilage; lijkt op de gewassen methode.
Yellow honey: Iets meer mucilage; zachter en schoner profiel.
Red honey: Nog meer mucilage; rijker, zoeter, fruitiger.
Black honey: Meeste mucilage; bijna als natural, intens en zoet, maar ook het meest risicovol qua fermentatie.
Smaakprofiel
Honey-verwerkte koffie combineert vaak het heldere zuurprofiel van gewassen koffie met het zoete en fruitige karakter van natural. Afhankelijk van de variant kan de smaak gaan van licht en helder tot diep en stroperig.
Geschiedenis van Koyoyo
Coffee is the Smoking Gun – Temanggung, Centraal-Java
Tussen de majestueuze bergen Sindoro en Sumbing ligt Temanggung, de thuisbasis van twee inspirerende koffiegemeenschappen: de Kojoyo-coöperatie en First Light Coffee. Hier groeit niet alleen hoogwaardige Arabica-koffie, maar ook hoop en verandering.
De Kojoyo-coöperatie, opgericht door Wahyu Setiono – voormalig theologie-student en koffiehandelaar – ondersteunt inmiddels 250 boeren, waarvan 4 districten zich toeleggen op specialty arabica. Met zijn passie voor verwerkingsmethoden en een visie op koffie als kunst, wist Wahyu de coöperatie in korte tijd winstgevend te maken. Kojoyo biedt bovendien ex-radicalen een nieuw leven als koffieboer, in samenwerking met Indonesië’s contra-terrorisme-instantie (BNPT).
Ook First Light Coffee, onder leiding van de jonge ondernemer Cahyo Pertama, helpt jongeren uit Candiroto een stabiel bestaan opbouwen door samen specialty koffie te verbouwen. Voor velen van hen is koffie de weg naar economische zelfstandigheid én sociale erkenning.
Beide initiatieven zetten in op duurzame teelt, innovatie in fermentatie en verwerking, zelfgemaakte organische mest en volledige traceerbaarheid. Ze dragen bij aan de omschakeling van schadelijke tabaksteelt naar regeneratieve koffielandbouw in een regio die geteisterd wordt door cyclonen en klimaatverandering.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740984
Soort
Hele bonen