Aantal op voorraad: 114
Groene ongebrande koffiebonen
Direct Trade specialty ongebrand
Colombia
Zuid-Amerika ongebrand
Super Premium ongebrand 87+ pnt
Colombia - Argote Coffees - Eider Munoz - double alcoholic fermentation - single farmer lot - Direct Trade - ongebrande groene koffiebonen - 1 kg
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Ambachtelijke branderij & deskundig advies
Koffie paspoort
Land van herkomst: Colombia
Cultivars:
Castillo, Caturra & Catuai
SCA Score: 87,50 PNT
Cuppingnotes:
(Nog in afwachting van de cupping)
Hoogte:
1.950 – 2.800 meter boven zeeniveau (masl)
Over de koffieboer
Eider is 32 jaar oud en is de neef van Hugo, Freddy en Ibeth. Hij heeft drie broers en twee zussen. Toen hun ouders overleden, gaven ze al hun kinderen 1/5 van hun koffiegrond, maar hij zorgt er alleen voor. Zijn zussen werken in Cali en Bogota en zijn broers wonen bij hem in huis. Zijn broers helpen de familie Lasso Argote met het plukken, sorteren, doppen en, belangrijker nog, het tillen van alle zakken in de container elk jaar. Slechts één van zijn broers, John, is echt enthousiast over de koffieboerderij en helpt Efrain met het experimenteren met organische compost en maakt zijn eigen cascara. Eider is getrouwd en heeft één dochter.
Verwerkingsmethode
Alcoholic vermented
Hoe werkt de alcoholic verwerkingsmethode?
Hoewel er niet één standaardmethode is voor de alcoholic verwerking van koffie, kan het proces in grote lijnen als volgt worden samengevat:
1: Oogst en eerste verwerking: De koffiebonen worden eerst op de gebruikelijke manier geoogst, waarbij de vruchtvleeslaag van de koffiebes wordt verwijderd, zoals bij de washed of natural verwerkingsmethoden. De bonen kunnen dan worden blootgesteld aan een fermentatieproces met alcohol.
2: Beïnvloeden van de smaak: De alcoholische fermentatie kan de smaken van de koffie beïnvloeden door de productie van esters, alcoholen en andere verbindingen die typisch zijn voor gefermenteerde dranken. Dit kan resulteren in smaken die doen denken aan fruitige, kruidige, of zelfs licht alcoholische tonen in de uiteindelijke koffie.
3: Drogen en verdere verwerking: Na de alcoholische fermentatie worden de bonen gedroogd en verder verwerkt op dezelfde manier als bij andere fermentatiemethoden. Het proces kan invloed hebben op de structuur van de koffie, die kan leiden tot een andere body of een complexe afdronk.
Wat zijn de effecten van de alcoholic verwerkingsmethode?
De alcoholic verwerkingsmethode kan resulteren in koffie met complexe smaken die doen denken aan fermentatieprocessen die je aantreft in alcoholische dranken. De koffie kan tonen van fruit, kruiden, en zelfs een lichte alcoholische smaak hebben. Dit kan een nieuwe ervaring bieden voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar unieke en gelaagde smaakprofielen.
Deze methode is echter niet wijdverspreid, omdat de techniek nog steeds experimenteel is en de specifieke smaken die het oplevert vaak afhankelijk zijn van de gebruikte alcohol en de fermentatieomstandigheden. Het is een techniek die vooral wordt toegepast door gespecialiseerde koffieproducenten en onderzoeksboerderijen die experimenteren met nieuwe manieren om koffie te verwerken.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740584