Op voorraad
Kiloverpakkingen direct trade specialty koffie
Ethiopië Galeh Djimmah natural - Direct Trade - vers gebrand - 1000 gram
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Verse koffie voor thuis of zakelijk
Smaaktonen
Land van Herkomst:
Ethiopie, Djimmah
Cultivar:
Arabica
Oogsteperiode: Oktober - Februari
Cuppingnotes/smaakprofiel:
Rode bes - Framboos - Chocolade
Tonino score - Brandgraad:
115- Medium light roast:
Certificering: Direct trade - UN Biosphere
Hoogte:
600 - 1.250 meter boven zeeniveau
SCA Score: 85,50 Punten
Direct Trade koffie uit Ethiopië
Limmu Kossa is al eeuwenlang een koffieteeltgebied en het is niet verwonderlijk om te weten dat de meeste dorpelingen hier van koffie leven. In feite komt 60% van de Ethiopische koffieproductie uit deze regio; Bijna elke boer bezit tussen de twee en drie hectare grond. Omdat Ethiopische koffie echter ook wordt beschouwd als een van de beste ter wereld (zo niet de beste), is het standaardiseren van kwaliteit al lang een uitdaging. Toen Gidhe in deze regio begon te werken en met boeren ging praten, merkte hij al snel dat deze regio meer dan wat dan ook zijn processen moest standaardiseren om een constante kwaliteit te verkrijgen.
Gelegen op een hoogte tussen 1840 en 2.130, in Galeh, rijpen kersen langzaam en in de schaduw van de oude bomen. Omdat het zoveel verschillende microklimaten heeft, besloten we te experimenteren met drie microzone-partijen (Betella, Suki en Sinsino) om te zien of we smaakverschillen konden isoleren. De cultivars die in deze microzones worden geplant, variëren ook: het agronomieteam heeft ze aangepast aan de verschillende schaduw, vochtigheid en bodemgesteldheid. Binnen de grenzen van Galeh ligt het land van Sultan Bawari, die we in 2018 ontmoetten als buurman en goede vriend van Gidhe. Dankzij de hulp van Gide heeft Bawari zijn kwaliteit gestaag verbeterd sinds we zijn microkavel in 2019 voor het eerst lanceerden. We zijn benieuwd wat de andere boeren, buren van Gide, de komende tijd gaan doen, want we weten dat Gide continu met een flink aantal mensen bezig is. We zijn er zeker van dat deze groei de gemeenschap en de regio ten goede zal blijven komen, zoals het tot nu toe heeft gedaan.
Verwerkingsmethode
Natural:
De natural verwerkingsmethode, ook wel droogverwerking genoemd, is een andere populaire manier om koffie te verwerken, waarbij de bonen in hun hele vrucht (de bessen) worden gedroogd voordat de schil en pulp worden verwijderd. Het proces is eenvoudiger dan de washed methode en bestaat uit de volgende stappen:
Oogst: De rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt. Het is belangrijk om alleen de volledig rijpe bessen te selecteren, omdat de smaak van de koffie sterk afhangt van de kwaliteit van de oogst.
Drogen: De bessen worden uitgespreid op droogbedden of op grote oppervlakken, en worden regelmatig omgedraaid om gelijkmatig te drogen. Dit kan variëren van enkele dagen tot wel drie weken, afhankelijk van het klimaat. Gedurende deze tijd wordt de bessenmassa langzaam gedroogd, wat leidt tot de opname van de suikers uit het vruchtvlees in de boon zelf.
Pellen en sorteren: Na het drogen worden de bonen uit de bessen gehaald door middel van een pellen machine, die de gedroogde schil en pulp verwijdert. Vervolgens worden de bonen gesorteerd op kwaliteit.
De natural methode resulteert in een andere smaak dan de washed methode. Omdat de bonen in contact blijven met het vruchtvlees tijdens het droogproces, neemt de boon vaak meer van de suikers en aroma’s uit de vrucht op, wat resulteert in een koffie die vaak zoeter, voller en met fruitigere smaken is. De koffie kan ook een iets zwaardere body hebben, en de smaken kunnen soms wat wilder of complexer zijn.
Deze methode is typisch voor regio’s met veel zon en weinig regen, omdat het gedroogde proces veel tijd en goed weer vereist.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740744
Soort
Hele bonen