Op voorraad
Direct Trade specialty ongebrand
Zuid-Amerika ongebrand
Brazilië
Brazilië Capricornio Ellen Fontana - Single womans lot - ongebrande groene koffiebonen - 1kg
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Verse koffie voor thuis of zakelijk
Koffie paspoort
Land van herkomst: Brazilië
Cultivars:
Arabica Bourbon - natural
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Sinaasappel, rozen, tropisch fruit
SCA Score – 86,75 Punten
Hoogte:
400 - 1.200 meter boven zeeniveau
Koffieboeren:
Fazenda Fronteire van Ellen Fontana, in het noorden van Parana, op de grens met Minais Gerais (vandaar de naam, Fazenda Fronteira)
Ellen haar verhaal...
Toen we Ellen ontmoetten, werden we meteen geraakt door haar passie en haar bescheiden toewijding aan koffie, het verwerkingsproces en het milieu. Ze is de vijfde generatie koffieteler in haar familie, maar veel van wat ze vandaag de dag toepast op de plantage heeft ze zichzelf aangeleerd, mede dankzij de technische ondersteuning van Capricornio Coffees.
Toen haar grootvader overleed en zij verantwoordelijk werd voor het landgoed, stelde ze zichzelf de vraag: “Hoe kan ik dit op de juiste manier doen?” Zo begon haar avontuur.
Met haar aanpak van minimale interventie heeft Ellen een duidelijke impact gemaakt in haar regio. Van de 100 hectare die haar landgoed beslaat, wordt slechts 23 hectare gebruikt voor koffie. De koffie groeit in harmonie met andere gewassen zoals banaan, avocado en eucalyptus.
Samen met buren en ondersteunende organisaties werkt ze aan het behoud van een bos met ongeveer 70.000 bomen. Tegelijkertijd beschermt ze de rivier en ontwikkelt ze alternatieve inkomstenbronnen voor boeren, zoals honingproductie.
Daarnaast is het haar gelukt om het waterverbruik te verminderen en zet ze natuurlijke methodes in tegen plagen. Zo stimuleert ze bijvoorbeeld wespen die de eitjes van schadelijke insecten opeten.
Ellen betrad de specialty koffiemarkt in 2013 en heeft sindsdien een gestage groei doorgemaakt, ondanks de nodige uitdagingen. Een voorbeeld hiervan is de zware vorst van 2021.
"Het was echt uitzonderlijk," vertelt Ellen. "De wind bracht de vorst met zich mee en het leek alsof de koffieplanten verbrandden, vooral in de valleien bleef de kou hangen." Ongeveer 10% van haar bomen ging verloren.
"Klimaatuitdagingen horen er nu eenmaal bij. Elk jaar brengt iets nieuws, een nieuwe uitdaging," zegt ze. Juist daarom is haar inzet voor natuurbehoud zo groot.
Verwerkingsmethode
Natural:
De natural verwerkingsmethode, ook wel droogverwerking genoemd, is een andere populaire manier om koffie te verwerken, waarbij de bonen in hun hele vrucht (de bessen) worden gedroogd voordat de schil en pulp worden verwijderd. Het proces is eenvoudiger dan de washed methode en bestaat uit de volgende stappen:
Oogst: De rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt. Het is belangrijk om alleen de volledig rijpe bessen te selecteren, omdat de smaak van de koffie sterk afhangt van de kwaliteit van de oogst.
Drogen: De bessen worden uitgespreid op droogbedden of op grote oppervlakken, en worden regelmatig omgedraaid om gelijkmatig te drogen. Dit kan variëren van enkele dagen tot wel drie weken, afhankelijk van het klimaat. Gedurende deze tijd wordt de bessenmassa langzaam gedroogd, wat leidt tot de opname van de suikers uit het vruchtvlees in de boon zelf.
Pellen en sorteren: Na het drogen worden de bonen uit de bessen gehaald door middel van een pellen machine, die de gedroogde schil en pulp verwijdert. Vervolgens worden de bonen gesorteerd op kwaliteit.
De natural methode resulteert in een andere smaak dan de washed methode. Omdat de bonen in contact blijven met het vruchtvlees tijdens het droogproces, neemt de boon vaak meer van de suikers en aroma’s uit de vrucht op, wat resulteert in een koffie die vaak zoeter, voller en met fruitigere smaken is. De koffie kan ook een iets zwaardere body hebben, en de smaken kunnen soms wat wilder of complexer zijn.
Deze methode is typisch voor regio’s met veel zon en weinig regen, omdat het gedroogde proces veel tijd en goed weer vereist.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740487
Extra korting bij meer kilo's
- Vanaf 3 kg, € 16,50 per kg
- Vanaf 10 kg, € 16,00 per kg
- Vanaf 20 kg, € 15,00 per kg