Op voorraad
Direct Trade specialty ongebrand
Groene ongebrande koffiebonen
Brazilië
Zuid-Amerika ongebrand
Brazilië Capricornio Limpido - Direct Trade - ongebrande groene koffiebonen - 1 kg
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Ambachtelijke branderij & deskundig advies
Koffie paspoort
Land van herkomst: Brazilië
Cultivars:
Arabica Bourbon
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Steenvruchten – Rozijnen - Chocolade
SCA Score – 84,75 punten
Hoogte:
400 - 1.200 meter boven zeeniveau
Koffieboeren:
Mulheres Do Café do Matão - São Jerônimo da Serra - Fazenda California
Verwerkingsmethode
Washed - Honey
De washed verwerkingsmethode (ook wel wet of wasmethod) is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:
Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.
Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.
Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.
Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.
Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).
Over de koffieboer
Eerlijk gezegd was Brazilië nooit in onze gedachten geweest als een mogelijke oorsprong voor This Side Up. We dachten niet dat onze missie om kleine boeren te helpen hun koffie op de markt te brengen, zou passen in zo’n gevestigde koffie-industrie. Luiz Saldanha en zijn partners spraken echter tot onze verbeelding. Ze richtten Capricornio op om nieuw leven in te blazen in vijf regio’s in de zuidelijke staten Paraná en São Paolo, die tot de jaren zestig een van de meest levendige koffieproducerende regio’s van het land waren. Als gevolg van vreselijke vorst en de opkomst van de grote koffieregio’s in het noorden, stagneerde de productie, waardoor veel koffieboeren naar het noorden verhuisden, waardoor hun boerderijen onderontwikkeld achterbleven. Nu zijn deze regio’s door klimaatverandering weer aantrekkelijk geworden voor boeren, maar bijna niemand zag specialiteitspotentieel.
Dat is totdat Capricornio 20 gepassioneerde boeren vond en het Four Seasons-project startte: ze hielpen hen om van hun boerderijen moderne, ecologisch duurzame boerderijen te maken en hun koffie volgens de hoogste normen te verwerken. Nu zijn ze begonnen te laten zien wat deze koffieregio’s de koffiespecialiteitenwereld te bieden hebben. Vanwege de unieke lage breedtegraad (rond de Steenbokskeerkring op 23ºS), verdraagt koffie hier meer stress tijdens de ontwikkeling. Dit leidt tot grote, langzaam gerijpte kersen met verrassend complexe bekerprofielen, vergelijkbaar met wat er op grotere hoogte gebeurt. We waren niet alleen onder de indruk van de kwaliteit van de koffiekopjes, maar ook van de prestaties van het bedrijf bij het verwerken en creëren van koffie in nauwe samenwerking met speciale branders en experts (zoals Aida Battle) wereldwijd.
Deze connectie met de wereld van de brander zorgde ervoor dat er meteen een klik was met This Side Up en sinds 2017 zijn we trots om Capricornio te promoten op de Europese markt. Voor het tweede seizoen co-creëren we samen met branders uit heel Europa een divers assortiment koffie: van kenmerkende melanges tot exclusieve verwerkingsexperimenten en microlots.
Onze directe connectie is met Capricornio, die ons koppelt aan de juiste telers in hun Four Seasons-project door middel van blended Signature-koffies, single estate-koffie en verschillende speciaal verwerkte microlots. Capricornio is het ultieme voorbeeld van een kracht ten goede voor een hele productieregio door de behoeften van de brander perfect te begrijpen.
Opmerkelijk
Naast enkele landgoederen en microlots, maakt Capricornio melanges van hun partnerboeren volgens de gewenste cupping-profielen van de branders, genaamd “Signatures”. Hierin zijn ze ongeëvenaard in het creëren van jaarlijkse cupping-consistentie.
Wereldklasse als het gaat om verwerkingsexperimenten en het verspreiden van goede verwerkingspraktijken: alles van pulped natural producten tot controlled fermentation – we willen dat onze andere partners van Capricornio leren hoe ze het kunnen perfectioneren.
Capricornio verkleint de ecologische voetafdruk van al hun 20 partnerboeren aanzienlijk: ze helpen hen waterefficiënte fabrieken te creëren, technologieën voor afvalwaterzuivering te implementeren en systeemdenken toe te passen om alle koffieprocessen te optimaliseren en de CO2-uitstoot te verminderen. Ook stimuleren ze het gebruik van organische mest, energiezuinige machines en irrigatiesystemen.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740492
Extra korting bij meer kilo's
- Vanaf 3 kg, € 15,00 per kg
- Vanaf 10 kg, € 14,50 per kg
- Vanaf 20 kg, € 13,50 per kg