Op voorraad
Kiloverpakkingen direct trade specialty koffie
Vers gebrande koffie
Brazilië Capricornio- Single village lot Lavrinha - honey - vers gebrande koffiebonen - 1000 gram
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Verse koffie voor thuis of zakelijk
Koffiepaspoort
Land van herkomst: Brazilië
Cultivars:
Arabica Bourbon, Red Catuai, Yellow Catuai, Obatã, Arara, Sarchimor.
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Honey – Orange - Citrus - Apricot
SCA Score – 86,50 punten
Tonino score – Brandgraad:
109 – Medium Light Roast
Hoogte:
650- 850 meter boven zeeniveau
Koffieboerin:
De koffie is een blend van meerdere boerinnen, deze boerinnen zie je op de eerste foto.
Cuppingscore / Notes
Deze koffie heeft een SCA Score van maarliefst 86,50 punten!
Vrouwelijk ondernemenschap op zn best
In 2013 zagen de kleine fazenda’s in Matão, in het noorden van de staat Paraná (Brazilië), er nog heel anders uit. De koffie werd verkocht op de wereldmarkt, de marges waren klein en het ging vooral om rondkomen.
Toen de lokale landbouwvereniging een programma introduceerde voor diversificatie en promotie van landbouwproducten, besloten een groep vrouwen – allemaal lid van hetzelfde lokale voetbalteam – dat zij dit samen konden oppakken. Zo ontstond Mulheres do Café do Matão.
Wat klein begon, groeide uit tot een hechte samenwerking. Tijdens rondetafelgesprekken in de kantine van de voetbalclub legden zij hun belangrijkste principe vast: gelijkheid in zeggenschap. Of je nu één hectare hebt of tien, iedere vrouw heeft evenveel stem.
Drie jaar later trok de groep de aandacht van Capricornio Coffees. De organisatie was onder de indruk van de koffiekwaliteit, de motivatie en de structuur van de groep – zeker omdat zij dit niveau bereikten zonder formele agronomische opleiding.
Met begeleiding van een agronoom, die elke zestig dagen langskomt om seizoensgebonden adviezen te geven, stijgt de kwaliteit elk jaar verder. Inmiddels produceren de vrouwen ruim 300 zakken specialty coffee per jaar. Ze werken volgens permacultuurprincipes en combineren koffieplanten met maïs, bonen en stikstofbindende grassen. Daarnaast experimenteren ze met bijzondere verwerkingsmethoden, wat zorgt voor uitgesproken en unieke smaakprofielen.
De reis van deze tweeëntwintig vrouwen is nog maar net begonnen.
Verwerkingsmethode
Washed - Honey
De washed verwerkingsmethode (ook wel wet of wasmethod) is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:
Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.
Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.
Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.
Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.
Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740489