GEMALEN Brazilië Capricornio Pionero - Direct Trade - vers gebrand - 1000 gram - gemalen

Land van herkomst: Brazilië

Cultivars:
Arabica Bourbon

Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Caramel – Nougat – Hazelnut - Chocolade

SCA Score – 84 PNT

Tonino score – Brandgraad:

101 – Medium Light Roast

Hoogte:
400 - 1.200 meter boven zeeniveau

Koffieboeren:

Mulheres Do Café do Matão - São Jerônimo da Serra - Fazenda California

Washed - Honey

De washed verwerkingsmethode (ook wel wet of wasmethod) is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:

1. Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.

2. Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.

3. Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.

4. Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.

Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).

• Kwaliteit en consistentie. Het is niet makkelijk als je een boer bent, met wisselend weer en verschillende omstandigheden op jaar- of zelfs seizoensbasis, om exact hetzelfde smaakprofiel te evenaren als vorig jaar. Het kan zelfs onmogelijk zijn. Om deze reden selecteert het team van Q-graders van Capricornio Coffees alle koffies van de meer dan een dozijn partnerfazendas en boerengroepen, sorteert ze op basis van hun smaak en kwaliteit, en maakt vervolgens boerenblends uitsluitend op basis van smaak. De Timbó Signature-blend wordt bijvoorbeeld beschreven als pure chocolade met een zoete en dikke ronde body. Het ene jaar kan dit meer koffie van boerderij A dan van boerderij B bevatten. Het jaar daarop kan dit andersom zijn.

• De samenstelling van de boerderij in de koffiezak verandert misschien, maar de boerderijen zitten niet stil. Als onderdeel van Capricornio's Four Seasons Project krijgen ze gratis landbouwkundige ondersteuning, met een landbouwkundige die ze elke 60 dagen bezoekt. Samen kijken ze naar de gezondheid van de planten en de bodem en doen ze bodemmetingen die adviseren welke delen van de boerderijen extra aandacht nodig hebben. Het is hoogwaardige kennis en een solide partnerschap om een ​​duurzame toekomst te bieden.

• Sinds 2017 werken we met de Signature-lijnen. Ze hebben bewezen de stabiele factor te zijn van veel branders en cafés voor zowel blends als singles. In 2022 hebben we echter een programma ontworpen om de smaakstabiliteit te bereiken die we nastreven, terwijl we jaar na jaar alleen bij dezelfde partners inkopen in ons vertrouwde Capricornio-netwerk: São Jerónimo da Serra, Mulheres do Café Matão, Fazenda Fronteira en Fazenda California.