Aantal op voorraad: 91
Groene ongebrande koffiebonen
Direct Trade specialty ongebrand
Colombia
Zuid-Amerika ongebrand
Colombia - Argote Coffees - Ascencio Munoz single farmer lot - Direct Trade - ongebrande groene koffiebonen - 1 kg
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Ambachtelijke branderij & deskundig advies
Koffie paspoort
Land van herkomst: Colombia, Génova.
Cultivars:
Arabica Bourbon
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Lemon – Rode appel – Zwarte thee - Honing
SCA Score: 85.5 punten
Hoogte:
1.950 – 2.800 meter boven zeeniveau
Koffieboer:
Ascencio muñoz
Verwerkingsmethode
Washed:
De washed verwerkingsmethode (ook wel wet of wasmethod) is een populaire manier om koffiebonen te verwerken nadat ze zijn geoogst. Bij deze methode worden de bonen gewassen om de vruchtvleeslaag, het zogenaamde pulp, van de bonen te verwijderen. Het proces bestaat uit verschillende stappen:
Oogst en sorteren: De rijpe koffiebessen worden geplukt en gesorteerd op kwaliteit. Onrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd.
Pellen: De bessen worden in een machine gedaan die de schil of het vruchtvlees (pulp) van de boon verwijdert.
Fermentatie: De bonen worden in water ondergedompeld en gefermenteerd om de resterende laag pulp te verwijderen. Dit kan 12 tot 48 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het klimaat.
Wassen en drogen: Na de fermentatie worden de bonen grondig gewassen in water om alle pulp en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, vaak op droogbedden of in droogmachines.
Deze methode zorgt voor een schone smaak in de koffie, met vaak heldere zuren en een complexere smaakbeleving. Het heeft ook invloed op de textuur van de koffie, die vaak wat lichter en fruitiger kan zijn dan bij andere verwerkingsmethoden, zoals natural (gedroogd met de schil er nog omheen).
Oorsprong koffieboer
Asencio is een vriend van Juan Pablo, hij is 44 jaar oud. Hij erfde het koffieland van zijn vader nadat zijn gezondheid achteruitging. Asencio's andere baan is in het ziekenhuis van Genova, hij werkt als apotheker. Hij doet alle koffieverwerking zelf: wassen, ontpulpen, drogen. Voor het plukken huurt hij, vanwege zijn andere baan, een plukker in. Hij is getrouwd met een van Leo's dochters die een dochter heeft voor wie ze collegegeld betalen. Samen hebben ze hun eigen dochter van 4 jaar oud.
Bezoek Koepoort aan Colombia
In Augustus zijn Mika en Dennis van Koepoort koffie op bezoek geweest bij de koffieboeren in Colombia. Hier hebben ze veel geleerd over het oogsten en verwerken van de Colombiaanse koffie's. Benieuwd naar de foto's? Check deze productpagina en onze socials!
Kennismaking
Het is moeilijk om alles samen te vatten wat er is gebeurd sinds we de familie Argote voor het eerst ontmoetten in 2014, maar het is zeker zo dat dit een van onze meest intieme en vertrouwde relaties is. Argote is de allereerste koffiespecialiteit die uit het dorp Génova in het noorden van de wereldberoemde Nariño-regio van Colombia komt.
In 2014 vonden we in Génova een unieke koffie met een verbazingwekkende complexiteit en een volle, gedroogd fruitachtige body. Het klikte meteen met de familie Argote en een partnerschap was geboren. In het eerste jaar hielpen we hen om pel-apparatuur en een exportvergunning te krijgen, zodat ze deze koffie rechtstreeks aan ons konden verkopen. Minder dan twee jaar later, werden ze onafhankelijk exporteurs, hebben ze verhoogde droogbedden gecreëerd, hielpen hun vrienden van de Muñoz familie proces en exporteren hun oogst, en inmiddels zeven groepen veld barista’s hebben geholpen om te experimenteren met cascara, honey , natuurlijke, anaerobe verwerking en veel, veel meer. Sinds 2016 is het gewassen gewas gefermenteerd, een geweldige tweak die de zoetheid van de koffie meer gelaagd heeft gemaakt.
Sinds 2017 zijn we sneller en in directe samenwerking met koffiebranders gaan experimenteren en upgraden. 2018 bracht de eerste structurele experimenten met fermentatietiming tot stand, terwijl in 2019 veel van de boeren hun premies hebben besteed aan niet alleen verhoogde bedden, maar verhoogde droogladen voor maximale ruimte-efficiëntie. Verwacht een smaakprofiel van kersen, hazelnoten en bloemen en een breed scala aan smaaktonen, waaronder rietsuiker en appelcider.
Colombia is vrij uniek. Het komt niet vaak voor dat een kleine koffieboerderij alle oorsprongsactiviteiten van de waardeketen controleert en bezit. Onze investering in een pel-machine en de ondernemersgeest van Juan Pablo zijn de belangrijkste redenen voor deze structuur.
Belangrijkste prestaties
2015: installatie van een pelmachine voor directe export, allereerste export van de koffie van de familie Argote, verkregen vergunning voor onafhankelijke exporteur
2016: bouwde overdekte en verhoogde droogbedden, installeerde fermentatietanks, organiseerde het allereerste Field Barista Project, creëerde de eerste honing- en natuurlijke tests, exporteerde de eerste cascara, hielp de familie Muñoz Diaz bij het verwerken en exporteren van hun microlot.
2017: individuele boerenkavels gecreëerd en de beste beloond met een premie van $1 p/kg; gestart met eerste proeven met organische mest; heeft in samenwerking met Jelle van Rossum drie experimentele fermentatiepartijen (30, 42 en 66 uur) gemaakt.
2018: 3 extra boeren opgeleid en toegevoegd aan de producentenbasis. Kwekerij gemaakt en SL28 geplant. Eerste directe export naar een koffiebrander. Namen van alle producenten gedrukt op de zakken. Cascara kwaliteitscontrole protocollen ontwikkeld.
2019: Anaërobe tests van vorig seizoen getest, braadapparatuur gekocht op de boerderij, fermentatietijden structureel aangepast, eerste grote natuurlijke partijen gecreëerd, ongeveer 40% van de oogst rechtstreeks verkocht aan en in samenwerking met koffiebranders.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022740591
Extra korting bij meer kilo's
- Vanaf 3 kg, € 16,00 per kg
- Vanaf 10 kg, € 15,50 per kg
- Vanaf 20 kg, € 14,50 per kg