Op voorraad
Kiloverpakkingen direct trade specialty koffie
GEMALEN - Myanmar basic blend - Direct Trade - vers gebrand - 1000 gram - gemalen
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Verse koffie voor thuis of zakelijk
Koffie paspoort
Land van herkomst: Myanmar
Regio van herkomst: Indigo Mountain
SCA Score: 86.5 Punten
Cultivars: Catuai, Caturra, Catimore, S 795, Bourbon
Oogstperiode: November - Maart
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Citrus – Meloen- Apricot - Nectarine
Verwerkingsmethode
Natural:
De natural verwerkingsmethode, ook wel droogverwerking genoemd, is een andere populaire manier om koffie te verwerken, waarbij de bonen in hun hele vrucht (de bessen) worden gedroogd voordat de schil en pulp worden verwijderd. Het proces is eenvoudiger dan de washed methode en bestaat uit de volgende stappen:
Oogst: De rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt. Het is belangrijk om alleen de volledig rijpe bessen te selecteren, omdat de smaak van de koffie sterk afhangt van de kwaliteit van de oogst.
Drogen: De bessen worden uitgespreid op droogbedden of op grote oppervlakken, en worden regelmatig omgedraaid om gelijkmatig te drogen. Dit kan variëren van enkele dagen tot wel drie weken, afhankelijk van het klimaat. Gedurende deze tijd wordt de bessenmassa langzaam gedroogd, wat leidt tot de opname van de suikers uit het vruchtvlees in de boon zelf.
Pellen en sorteren: Na het drogen worden de bonen uit de bessen gehaald door middel van een pellen machine, die de gedroogde schil en pulp verwijdert. Vervolgens worden de bonen gesorteerd op kwaliteit.
De natural methode resulteert in een andere smaak dan de washed methode. Omdat de bonen in contact blijven met het vruchtvlees tijdens het droogproces, neemt de boon vaak meer van de suikers en aroma’s uit de vrucht op, wat resulteert in een koffie die vaak zoeter, voller en met fruitigere smaken is. De koffie kan ook een iets zwaardere body hebben, en de smaken kunnen soms wat wilder of complexer zijn.
Deze methode is typisch voor regio’s met veel zon en weinig regen, omdat het gedroogde proces veel tijd en goed weer vereist.
Myanmar Hopong Long Hay
Hopong is een township in het district Taunggy van de zuidelijke staat Shan. Het maakt deel uit van een zelfbestuurde zone onder leiding van de Pa-O etnische groep. Het verbouwt al tientallen jaren koffie, maar de productie is onstabiel geweest. De koffieprijzen zijn erg laag en de meeste boeren zijn niet geïnteresseerd in koffieteelt.
Cherootblad - gebruikt om sigaren te produceren - is een ander marktgewas dat in het gebied verkrijgbaar is. Maar nogmaals, de prijzen zijn niet aantrekkelijk voor boeren. Omdat zowel koffie als cherootblad niet winstgevend zijn geweest, richten de meeste boeren zich op het telen van papaver - een bloem waarvan het sap wordt gebruikt om opium te produceren. De productie van papaver is niet legaal in Myanmar.
Terwijl cheroot zeer hoge productiekosten en lage marges heeft, heeft papaver zeer hoge winstmarges, maar het is ongelooflijk riskant. Naast het blootstellen van boeren aan allerlei gevaren, zoals uitbuiting en manipulatie door machtige en rijke drugsbaronnen, worden boeren het doelwit van door de overheid geleide expedities om papaverboerderijen uit te roeien. In veel opzichten zitten boeren gevangen tussen machts- en gelddynamiek. Dit is de reden waarom veel boeren de papaver die ze oogsten verbergen en wachten. Wanneer de mogelijkheid zich voordoet om het aan makelaars te verkopen, worden de vergaderingen geregeld en vinden er transacties plaats.
Koffie in Hopong
Hopong-gemeenschappen leerden over specialty koffie via een programma dat in 2014 door de UNODC werd georganiseerd, in samenwerking met de toenmalige regering was dit programma gericht op het bieden van "inclusieve landbouwgroei en systemische transformatie van de landbouwsector van Myanmar". Dit programma was onder andere bedoeld om een alternatief te bieden voor papaver, door middel van koffie. Dit programma bracht koffie voor het eerst naar sommige regio's, en met nauwkeurig onderzoek en follow-up ontdekten veel boeren de voordelen van koffie en begonnen ze geleidelijk over te schakelen van papaver.
Toen het programma eenmaal was afgelopen, werd de koffie echter tegen een zeer lage prijs aan Thailand verkocht. Leden van Bant Sawk keerden terug op sociale media om meer te weten te komen over speciale koffie en hun praktijken te verbeteren. Ze wilden leren van naburige gemeenschappen die al speciale zongedroogde natuurlijke koffie produceerden; Ze wilden een betere prijs voor hun koffie, en ze wisten dat ze dat konden.Op een gegeven moment namen leden van de toekomstige Indigo Mountain en leden van de gemeenschap van Bant Sawk contact op met Winrock International (NGO die speciale koffieproductie in het gebied runt) waar Khun Ko Chu Min Tai toen werkte en technische assistentie bood aan boeren die hun kwaliteit wilden verbeteren.
Vanwege de beperkte reikwijdte en financiering kon Winrock echter niet volledig aan hun verzoek voldoen, maar slaagde erin een peer-to-peer training van 2 weken te regelen. Leiders uit Hopong verbleven in een van de gemeenschappen waar speciale koffie werd geproduceerd om de kneepjes van het vak te leren. Na deze training produceerden ze hun allereerste zes zakken zongedroogde natuurlijke koffie en kort daarna verliet agronoom Khun Ko Chu Min zijn baan bij Winrock en besloot hij zich in 2019 bij de organisatie aan te sluiten.
Indigo Mountain
In 2018, en na het dun verspreiden van de slechts 3,5 zakken die nog over Europa waren, werden de Hopong-coöperatie en This Side Up sterker - vooral na de quality time die we doorbrachten in de World of Coffee, waar we plannen maakten voor een langdurige samenwerking. Met onze premie van € 3,24 per kilo konden ze comfortabel investeren en dat seizoen uitbreiden naar 40 zakken naturals.
Long Hay en omliggende kleinere nederzettingen waren dat jaar de belangrijkste producerende dorpen; Bant Sauk was veel kleiner. Na de successen van Bant Sauk en vooral Long Hay sloten in 2019 nog drie dorpen zich aan bij het Hopong-project: Ho Hwayt, Nwang Sam Phu en Mong Nwet. De Hopong-gemeenschap richtte een nieuw bedrijf op om alle verwerking, upgrades van agronomische praktijken en collectieve onderhandelingen te beheren, en zo werd Indigo Mountain geboren.
We importeerden alle koffie van deze dorpen (201 zakken) in vijf afzonderlijke dorpspartijen, tussen de 18 en 60 zakken groot. We zijn ook overgestapt naar Amayar, een bedrijf dat zich richt op het versterken van de positie van vrouwen in de koffiesector. In 2020 werden veel gemeenschappen afhankelijker van deze relatie en creëerden we een gedeeld risicomodel waarbij een deel van de koffie op dit moment wordt betaald en de rest in consignatie naar ons wordt verzonden. We hebben evenveel koffie kunnen importeren als het jaar ervoor. Tot onze verbazing gaven de boeren zelf de voorkeur aan de geleidelijke betaling van onze hoge prijzen boven onmiddellijke maar lage marktprijzen - waarbij ze een hogere waarde hechten maar het inkomen spreiden boven kortetermijnwinsten - een geweldig teken van economische ontwikkeling dat boeren in staat stelt schokken zoals de Corona-crisis te weerstaan. Daarnaast verwelkomden we twee nieuwe gemeenschappen: Hti Kham en Htam Pha Yar voor een totaal van zeven. Vandaag de dag blijft Indigo Mountain, hoewel het te maken heeft met kritieke omstandigheden, dorpen aantrekken om zich bij het project aan te sluiten, wat bijdraagt aan een totaal van 11 dorpen. Steeds meer boeren in de dorpen sluiten zich aan bij het project en elk individueel dorp groeit.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022742076
Soort
Gemalen