(Tijdelijk) niet op voorraad
Limited edition specialty koffie 250 gram
Limited Editions - Indonesië KoJoYo - double fermentation - Direct Trade - vers gebrande koffie - 250 gram
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Verse koffie voor thuis of zakelijk
Koffiepaspoort
Land & regio van herkomst:
Indonesië, cooperatie KoJoYo, Sindoro region
Cultivars:
Kartika 30%, Lini S 50%, Sigararutang 10%
Cuppingnotes:
kiwi, ananas, druiven, aardbei
SCA Score:
88.25
Tonino score – Brandgraad:
x
Groeihoogte:
1600-1800 meter boven zeeniveau
Bijzonderheden:
KoJoYo verbouwt de koffiebessen tegen Mount Sindoro en verwerkt deze op diverse manieren en fermentatieprocessen. Deze jonge koffieboeren representeren de jonge koffie-scene op Java die dol zijn op experimenten en bijzondere verwerkingsmethoden en daarmee koffies met een uniek terroir creeren!
Over de koffieboer
Wahyu Setiono is de oprichter van de Kojoyo-coöperatie, die in 2019 werd opgericht om boeren in de regio Temanggung te ondersteunen bij het produceren van specialty arabica koffie. De coöperatie bestaat uit 250 boeren verspreid over zes districten, waarvan vier zich richten op specialty arabica. Wahyu, die oorspronkelijk theologie studeerde en priester wilde worden, ontdekte in 2019 de wereld van koffieverwerking en raakte geïnspireerd om deze technieken zelf te beheersen. Hij volgde trainingen in koffiecupping en verwerking bij Java Legend, een Indonesische koffieschool.
Kojoyo werd opgericht met het doel de economische situatie van boeren te verbeteren en hen te helpen van tabaksplantages over te stappen naar duurzame koffieproductie. De coöperatie richtte zich ook op het versterken van de gemeenschap door samen te werken met Indonesië's tegenterrorismeorganisatie (BNPT), waarmee voormalige terroristen en boeren uitgedaagd werden om werk te vinden in koffieproductie en toerisme. Momenteel werken 5-6 ex-gevangen terroristen als koffieboeren binnen Kojoyo.
Naast de focus op duurzame landbouw en de transitie van tabak naar koffie, richt Wahyu zich op het herstellen van de bodemgezondheid door middel van organische teelt, windbrekers en het produceren van organische meststoffen. Ondanks de uitdagingen van onvoorspelbaar weer en natuurrampen, blijft Wahyu vastbesloten om de regio te helpen floreren door middel van koffie en sociale verandering.
Verwerkingsmethode
Bij deze verwerkingsmethode worden alleen de rijpste rode kersen worden geplukt. De eerste fermentatie is een anaërobe droge fermentatie in een tank gedurende 3 dagen. De tweede fermentatie is een ondergedompelde fermentatie zonder gist gedurende 4 dagen. Daarna volgt het drogen in open lucht voor 3 dagen, gevolgd door het drogen doormiddel van een droogtunnel voor 14 dagen, en rusten gedurende 7 dagen. Daarna wordt het opnieuw gedurende 7 dagen in de droogtunnel gedroogd totdat de gewenste vochtigheid is bereikt. De gedroogde kersen mogen 1 maand rusten, worden gedopt en handmatig gesorteerd.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022742116