Op voorraad
Super Premium ongebrand 87+ pnt
Azië ongebrand
Groene ongebrande koffiebonen
Thailand Doi Saket Yoghurt Lactic Fermentation - Direct Trade - ongebrande koffiebonen - 1kg
- Koffie voor 12:00 uur besteld, vandaag verzonden!
- Ontdek nu onze direct trade koffies!
- Verse koffie voor thuis of zakelijk
Koffiepaspoort
Land van herkomst: Thailand
Cultivars:
Arabica Bourbon
Cuppingnotes:
De smaaktonen van deze koffie zijn Strawberry– Cola– Roses - Concord grape
SCA Score – 89,25 punten
Hoogte:
1.100 - 1.450 meter boven zeeniveau
Koffieboeren:
Nui & Aoy Jaisookern
Verwerkingsmethode
Lactic Acid Bacteria Natural (Yoghurtfermentatie)
Deze verwerkingsmethode, ook wel yoghurtfermentatie genoemd, maakt gebruik van melkzuurbacteriën (lactic acid bacteria) om de smaak van koffie op een gecontroleerde manier te beïnvloeden.
Na het plukken worden rijpe koffiebessen zorgvuldig geselecteerd en gereinigd. Vervolgens worden ze in een afgesloten (anaerobe) omgeving geplaatst, waar specifieke melkzuurbacteriën worden toegevoegd. Dit kunnen culturen zijn die vergelijkbaar zijn met de bacteriën die ook bij yoghurtproductie worden gebruikt.
Tijdens de fermentatie zetten deze bacteriën suikers in de koffiebes om in melkzuur. Dit proces verlaagt de pH-waarde en creëert een stabiele omgeving waarin ongewenste micro-organismen minder kans krijgen. Tegelijkertijd ontwikkelen zich unieke smaakprofielen.
Na de fermentatie worden de koffiebessen langzaam gedroogd, vaak op verhoogde bedden of in een gecontroleerde omgeving, totdat het juiste vochtgehalte is bereikt.
Kenmerken van deze methode
Smaakprofiel: romig, zacht zuur (zoals yoghurt), vaak met tonen van tropisch fruit
Zuurgraad: helder maar mild en rond
Body: vol en zijdezacht
Aroma’s: licht fermentatief, maar gecontroleerd en complex
Waarom deze methode gebruiken?
Deze techniek geeft producenten meer controle over het fermentatieproces. Door specifieke bacteriën toe te voegen, kunnen ze gerichter smaken ontwikkelen en consistentere kwaliteit leveren.
Specificaties
Kenmerk
Waarde
Artikelnummer
8721022741213
Extra korting bij meer kilo's
- Vanaf 3 kg, € 22,00 per kg
- Vanaf 10 kg, € 21,50 per kg
- Vanaf 20 kg, € 20,50 per kg